El origen del fuet puede remontarse hasta hace casi 5000 años atrás. Ya los íberos, los primeros habitantes de estas tierras, utilizaban la técnica de fermentación junto con el secado de la carne, pero serán los romanos sus grandes consumidores. Y la popular “lucanica”, nombre en latín que la definía en aquella época,  será la que dará nombre a la “llonganissa” catalana, hermana mayor del fuet. 

Nacido en Cataluña, el significado de la palabra “fuet” es “látigo”, esa varilla o cuerdecita atada a un mango para golpear caballos o mulas. Pero también es el nombre de este embutido curado tan famoso y típico catalán, cuya forma delgada y alargada (un grosor de entre 1 y 2 dedos), recuerda lejanamente la forma de un látigo.

¿Cómo está hecho el fuet?

Todo empieza con carne magra de cerdo, picada más o menos fina, que luego se adoba con sal y pimienta negra. Posteriormente, se embute en una tripa delgada y se cura. El tiempo de maduración oscila entre 3 semanas y un mes. 

Si hay algo que distingue al fuet es esa piel natural de color blanco que lo recubre; y se da como resultado del proceso de fermentación. Gracias al cual se generan los hongos que ayudan a mejorar el sabor final.

Ahora llega la gran pregunta: ¿se come con o sin piel?

Y la respuesta sería: Depende.

De qué? Básicamente, del origen de la tripa en la que se embute la carne. Si es natural, es decir, la propia tripa de la carne, se puede comer sin problema. 

No sería tan recomendable si la tripa es sintética, lo cual es bastante habitual en los fuets de producción industrial. 

El fuet es único.

Pues sí, es verdad, su sabor es único, pero variedades hay muchas, y esto tiene que ver con el microclima donde se desarrolla el fuet.

Los de montaña, por ejemplo, son más secos. Los de zonas bajas o más húmedas (como el famoso de Vic), presentan el moho que mencionamos anteriormente. 

Pero independientemente de su precedencia los mejores serán los artesanales, siempre.

Se pueden conseguir en cansaladerías, charcuterías o carnicerías. Sin aditivos, sólo la carne, la sal y la pimienta. No se necesita más para hacer un gran fuet. 

Ahora, si ya te hiciste de tu fuet, recodar siempre lo siguiente: nunca se guarda en la nevera.

Lo ideal es conservarlo colgado en un sitio fresco y aireado, sobre todo si es artesanal. Y al consumirlo, se debe cortar al bies (en diagonal). Algunos lo hacen muy fino, otros más grueso que la longaniza, pero siempre va muy bien acompañado de pan o «pan con tomate» e incluso en bocadillos. 

Ahora sí, llegó el momento de comerlo. Así que… Bon profit!